餐桌上的“年味儿”可以多样化，除了大鱼大肉，这个有着美好寓意的腐（富）竹（足）也是新年餐桌上必不可少的美味呢。
提起灵宝，吃货的印象里大多都是灵宝苹果、灵宝羊肉汤。但是更吸引小编的，则是当地很有特色的彩色腐竹，做法还挺讲究。
冲入高温蒸汽后浆汁迅速成熟，此时停止加热静静放置上十几分钟。豆浆表面冷却慢慢凝结出一层油，泛着油亮的光泽看起来很是诱人。
经验丰富的师傅沿着边缘轻轻一拉，滚烫油润的油皮儿就被顺势提了起来，直接顺成一绺搭在锅上方的杆子上，此时油皮还在滴答淌着豆浆呢。
还未晾干的腐竹表面软软弹弹的，用手一拽还能感觉到那筋筋的质地。放入嘴中一吮就尝到些许微甜的豆浆，软韧的口感搭配着浓郁的豆香味，原汁原味也让人吃出欣喜来。
腐竹用水泡发切成段儿摆盘，配上一小碟生抽就是一道美味。原本香甜的腐竹在生抽里一蘸，就变的咸鲜适口而且层次分明。黄豆腐竹能吃出淡淡清甜味，而黑豆味的愈发浓香醇厚。
腐竹吃法众多，其中油炸腐竹颇得食客欢心。腐竹放入温水中泡发至无硬心，捞出控水之后过油炸。先用中火炸至表面发挺，内部熟透时，捞出控油；待油温升至七八成热时，投入复炸，至表面酥脆时捞出即可。
油炸腐竹可是小编吃火锅时的必点菜。酥酥脆脆的炸腐竹在火锅里一烫，就变得软软嫩嫩的，夹起时还有汁水嘀嗒下来。咬上一口，软糯的口感中还有汤汁迸发出来，别有一番滋味。
一直以来腐竹寓意着富裕丰足，彩色腐竹也预示新一年多姿多彩。春节一家人相聚，热热闹闹的，再来上这么一道寓意美好的菜肴，既过了嘴瘾也吃出了喜庆吉祥。
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振豫黑豆黄豆腐竹
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